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          焙趣:一学就会的六寸原味戚风蛋糕

          2020-04-11 01:38:51 477

          原标题:焙趣:一学就会的六寸原味戚风蛋糕

          戚风蛋糕一直是我的最爱,很多刚入烘焙的新手总是做不好戚风蛋糕,今天就给大家分享一个我自己的戚风蛋糕配方。

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          用料:

          蛋黄3个 油30g 纯牛奶(全脂牛奶)30g 细砂糖10g

          蛋白3个 细砂糖30g 柠檬汁3g 低筋面粉60g

          做法:

          1.准备好所用容器。保证所有容器无水无油。分别秤出所需要过秤的原材料。(我把玉米油和牛奶直接放一起了)牛奶 ,玉米油各30克放入盆内,用手动打蛋器混合均匀。加入15克细砂糖,待用。温馨提示:蛋清和蛋黄分离(蛋清和蛋黄分离时,要保证蛋清内无一丝蛋黄,否则会无法打发蛋白)。

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          2.低筋面粉60克 ,过筛加入牛奶玉米油的混合物中,以画z字的方式拌匀至无干粉。

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          3.在混合均匀的面糊中加入鸡蛋,以翻拌(类似炒菜的动作),切拌(类似切西瓜切菜的动作),或者画z的方式拌匀 。待用。

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          4.以高速的方式开始打蛋清,(同时预热烤箱,平炉180度,风炉170度,预热烤箱温度提高了,因为开烤箱门的时候温度会降温),蛋清中的细砂糖30克,分三次加入蛋白中。鱼眼泡时第一次加入细砂糖 ,加入柠檬汁。

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          5.蛋白打至细腻时加入第二次细砂糖。

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          6.蛋白打至有轻微纹路时,第三次加入细砂糖(所有结余细砂糖这一次加完),打蛋器这时换中速打。

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          7.蛋白打至打蛋器提起,蛋白有小尖角的状态。

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          8.把打好的蛋白分三次加入蛋黄糊中,以切拌(类似切菜切西瓜的动作)或者翻拌(类似炒菜的动作)的方式,把蛋黄和蛋清混合均匀。温馨提示:不能画圈的方式,会消泡,消泡之后,蛋糕胚出来会和馒头一样

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          9.搅拌均匀的蛋糕糊的状态,细腻 ,无颗粒。

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          10.放入模具,8分满。不要倒满,否则会炸出来。成蘑菇云哒 。端起放入蛋糕糊的模具,从高处(2厘米左右)轻轻摔3下。震出模具内的气泡 。放入预热好的烤箱。(温馨提示:烤箱预热时,平炉180度 ,风炉170度,烤箱打开放入蛋糕糊时,温度会下降),烘烤的实际温度是:平炉150度,50分钟。风炉130度,30分,转145度,20分。(时间仅供参考,以自己的烤箱实际温度为准

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          11.出炉后,轻震三下(带上隔热手套,端起蛋糕,从2厘米高处,落下),倒扣在晾网上,完全冷却后再脱模(温馨提示:如果热着脱模会榻腰,凹陷等问题,不要心急,心急吃不了好吃的戚风)

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          小贴士

          蛋白和蛋清分离时,要分干净,蛋白中勿有蛋黄。保证所用到的容器无水无油。蛋黄糊和蛋白混合时 ,切勿搅拌,以切拌和翻拌的方式。

          最新回复 (2)
          2020-04-11 01:03
          引用 1
          视觉中国讯 飞儿乐队专程来到苏州太湖国家旅游度假区进行激情献演,为苏州市民和广大游客带来一场音乐盛宴。 许久没有现身的Faye脸圆了不少,略显发福。 Faye献唱。 飞儿乐团。 飞儿乐团(资料图)。
          2020-04-10 23:36
          引用 2
          新华社济南8月6日专电(记者叶婧)即将到来的农历七月初七是中国的传统“七夕”佳节,为了方便准新人登记,山东省民政厅发布提示,除了备齐相关证件和证明材料之外,可以提前网络预约,避免三伏天排队登记之苦。每年“七夕”,都是结婚登记的高峰期。据山东省民政厅统计,。
          2020-04-10 23:19
          引用 3
          视觉中国讯 飞儿乐队专程来到苏州太湖国家旅游度假区进行激情献演,为苏州市民和广大游客带来一场音乐盛宴。 许久没有现身的Faye脸圆了不少,略显发福。 Faye献唱。 飞儿乐团。 飞儿乐团(资料图)。
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